Tabisca deriva dall'antico arabo "tabisc" e identifica un pezzo di impasto lievitato naturalmente con l'aggiunta di olio d'oliva, salato in superficie e schiacciato con le dita.

Questo pane tipicamente piatto e allungato veniva un tempo preparato nelle famiglie contadine saccensi (originarie di Sciacca) e condito con semplici ingredienti: pomodoro, cipolla ed acciughe.

Le nostre tabische vengono servite una alla volta, già tagliate, per preservarne il calore e la fragranza, adagiate su piatti di legno grezzo.

Sono un piacere per il palato: l'impasto prima di tutto, con una base croccante mentre all'interno una morbidezza che sembra sciogliersi in bocca.

Gli accostamenti sono creati e preparati con ingredienti di qualità, alla ricerca di eccellenze e di sapori naturali, con un occhio di riguardo verso i gusti mediterranei. E per finire la cottura su forno a legna flottante, elaborando la tradizione con un tocco di modernità.